生姜如果发生腐烂就会产生一种毒性很强的黄樟素。人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性，所以，生姜科学保存关系到人的健康。一般忌将生姜保存到潮湿或温度较高的地方，否则，就容易发霉，同时，忌买用硫磺熏过的生姜。有的人为了卖个好价，先洗掉生姜上的泥巴，然后再用硫磺熏。可这种生姜放上一星期，会发霉腐烂，切口上会长出绿毛。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。当然，还有其他好的方法，譬如，取少量的湿润黄沙土放在容器里，将鲜姜埋在里面，可久藏不坏也不会干瘪。埋姜时要选择外表无伤，茎肥厚的大块生姜，还要掰掉小芽。另外，还可将生姜洗净，刮去皮，放在黄酒或白酒里，用盖盖住，防止酒香溢出，这种酒浸生姜可以长期保鲜，食用时，取出切1～2片放在菜内。生姜用完后，浸姜的酒仍然可以利用。