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生姜在烂的过程中会发生一系列的化学变化，产生一种有毒物质黄樟素，毒性很强，能使肝细胞变形。人吃了烂生姜，容易引起中毒。中毒后肝脏损害很大。预防的办法是不吃烂生姜。有人说：“烂生姜不烂味”，是没有科学道理的。
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